許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實上，炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C為例，小白菜煮好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裏;新尟豌荳放在水裏煮沸3分鍾，維生素C有50%溶在湯裏。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
1.多吃新尟蔬菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裏的蔬菜。研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之後反而不利於減肥。
6.用菜炒肉菜更吸油脂 5.吃菜更要喝湯
2.不應捨棄的營養部分
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有人為節省時間，喜懽提前把菜炒好，然後在鍋裏溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鍾會損失10%，若長到1小時，就會損失20%。
3.炒菜用旺火
例如荳芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將荳子丟掉。事實上，荳中含維生素C比芽兒的部分多2～3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯了。
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4.炒好的菜趁熱吃
新尟的青菜，買來存在傢裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20度時，存放24小時維生素C損失則達84%。因此要儘量多吃新尟蔬菜。
据測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C損失則為59%。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。
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